兔肉腥味物质的鉴定及其形成机理初探&人胎肝磷酸化蛋白质表达谱的构建
作者: 姜颖
出版社: 南京农业大学出版社
出版日期: 2003.06
ISBN: 无
页数: 149
原书定价: 无
开本: 无
丛书名: 无
主题词: 无
中图分类号: Q513
中图分类名: 生物科学›生物化学›蛋白质›结合蛋白质
简介（游客最多开放 120 字）
第一部分通过正常公兔与去势公兔肌肉中腥味物质的感官评价，认为公兔去势是一条有效的兔肉脱腥途径，进一步比较正常公兔与去势公兔肌肉中腥味物质成分的差异，确定了中级醛类是兔肉腥味物质的主导成分。并发现正常公兔比脱腥公兔多一条LOX同工酶（LOX同…
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