水产品化学
作者: 无
出版社: 北京：国家图书馆出版社
出版日期: 无
ISBN: 无
页数: 240
原书定价: 29.0
开本: 无
丛书名: 无
主题词: 科技·轻工·食品
中图分类号: S912
中图分类名: 农业科学›水产、渔业›水产基础科学›水产化学
简介（游客最多开放 120 字）
本书重点阐述了水产品（主要是鱼贝类）原料成分的化学、生物化学特性及其在加工、贮藏过程中的变化，为水产品新产品的开发奠定理论基础。全书共分10章，分别介绍了水产品的一般成分及其变化、水产品蛋白质及其加工特性、水产品脂质、水产品多糖、维生素及矿…
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